公历1573年,即明朝万历元年。是年,明朝第13位皇帝朱翊均(神宗)登基改元。编年史载,泸州老窖也从此开始形成规模酿酒窖池群。
在438年(公元1573-2011年)中,这些窖池一直在年复一年地发酵,这一点,在酿造工艺上具有重大意义和使用价值——中国发明(固态)蒸馏酒工艺后,蒸馏酒的味觉质量基础,主要依靠发酵窖池,这也是中国蒸馏酒与Wisky(威士忌)、Brandy(白兰地)(世界另两大蒸馏酒)在酿造工艺上明显的不同之处,后者依靠存放(橡木桶)老熟,而中国蒸馏酒的老熟与生香主要在窖池发酵过程中完成。
一如四十多年前泸州老窖定义浓香型白酒的酿造技艺,开启浓香型白酒行业的生产盛况;本次“泸州老窖2008国窖1573酒封藏大典”,泸州老窖将以对中国白酒价值的重新梳理与定义,再次引领中国白酒进入价值化的元年。也代表着对中国传统名酒的一种人文价值回归,对珍贵、稀缺资源的保护和发展。
老王干老酒回收已经七八年了,和他聊过收入问题,说现在这个行当越来越不好干了,但是一年搞个三四十万还是可以的,据他说,这个行业本来是个正当的生意,但是如果起了别的心眼,那么也就变味了。一般收购老酒的人手上都会有一批老酒收藏爱好者的电话,有了品相好的酒首先会联系这样的客户,因为他们舍得出大价钱,还有便是卖给一些专门做礼品的公司,他们会包装一下卖给一些特定的企业或者个人。
收藏老酒,也有一些要求,如今中国的酒类收藏以白酒为主。虽然黄酒和白酒在储存时间超过一定年限后,酒的口感和味道都会变得更加醇厚,酒香更加浓郁,但是黄酒放超过20年后,味道就会变得很难入口,已经变质。而白酒的酒精度数高,保质期更长一点,但是超过30年的白酒也不适合饮用了,更多的是作为收藏品来看待,没人会去喝。