果蔬从田间采摘下来带有田间热，另外加剧了呼吸产生呼吸热，极容易造成果蔬腐败衰老、变质，导致腐烂。利用真空预冷快速降温，只需２５～３０分钟，可将果蔬快速地降温降到１～３℃，使果蔬处于休眠状态，达到延长果蔬保鲜的目的，对叶菜类、鲜花、食用菌效果*。
近年来,真空预冷机横空出世，真空预冷机是在吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，根据我国国情自主开发的新产品。预冷机整体设计先进，配套设备合理经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高，能耗低，是高温熟食生产的理想配套设备。
真空预冷机可以快速、均匀地去除采收带来的田间热量，降低蔬菜的呼吸，从而显著延长保鲜时间，提高保鲜质量。真空预冷属于容积式冷却方式，整体冷却速度快，冷却均匀，受包装和堆放方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的预冷。
与其他冷却方法相比，真空冷却方法具有以下特点:
1. 冷却时间非常快，一般只需20分钟，且任何包装均可通气孔;
2. 长期保鲜，无需冷藏即可直接运输，中短途运输无需保温车;
3. 能抑制或杀灭和微生物;
4. 保持水果和蔬菜的感官和品质(色、香、味、营养);
5. “薄层干燥效果”——轻微的表面损伤可以“”或不会继续膨胀;
6. 对环境无污染;
7. 低运营成本;
8. 它可以延长保质期。真空预冷叶菜无需冷藏即可直接销售到高端超市。