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我是徐妈妈，从小到大接触都是海，和鱼虾在一起的时间比跟家里人的还要多

，很多人知道海鲜的保存期限很短，而们本地有一种方式可以让海鲜长时间保

存。母亲教我把抓来的虾蟹经过清洗，冷冻，调味，搅匀，腌制，成型等工艺

流程，变成一道特殊的美味。我一做就是二十多年。时至今日，经济的高速发

展造成了现代饮食的匮乏，古法工艺正在天消失。保护好老祖宗们留存的

智慧与食材，是十几亿炎黄吃货的后情怀。这么多年来我每一次腌制起海鲜来

都跟*次一样认真。2015年的，儿子把我腌制的呛蟹寄给了他在外地的朋

友，朋友收到后很惊喜，回他信息说“还是你懂我，这个在外面都吃不到，有

小时候的故乡——大海的味道”这条信息给了儿子很大的动力，他决定用我—

—徐妈妈的手艺做一款家乡味地道的海鲜产品，让更多漂泊在外的人也能吃到

小时候的味道。

海鲜有利于降血脂，过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基

摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含

有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少

心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱

和脂肪酸含量较低，并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，

食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。

海参有、、通肠、止血等功效，经常食用，对肾虚引起的遗

尿、性功能减退等颇有益处。海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。

鳗鱼能补虚、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳

阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。

海蛇能，治肾虚阳痿，并有通络、养肤之功效。

海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲

状腺发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人应经

常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。

金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多为不饱和脂肪

酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。此外，金枪鱼还能补虚

、除风湿、强筋骨、调节血糖等。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人

体所需的营养成分，且含量。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每

100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼

的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。

虾有的功能，尤以淡水活虾的益精作用强。

带鱼有益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干燥、阳痿

等均有调治作用。

瑶柱（鲜贝）营养成分很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素

D等。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的

二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有

抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管

疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有

一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更

是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆

和预防视力减退的功效；

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质

23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷

和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干

鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。海螺和

蛤。富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有

益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。

体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病

后精神不振，胃口差者宜。瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症

，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心

烦，，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、

糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一斑

，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。但也有不少民族虽然靠海，却没

有食用海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。

当海鲜遇到粥

古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。

古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙诀也”。中医养生学家

更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，胃津，健脾胃，补

虚损，宜养人”。

海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年，世界各地的海

域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者

更可以导致死亡。应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店铺的

冰冻设备，以及存放方法是否恰当。进食海产类食物前，不妨先参考以下的防

海鲜食物中毒的注意事项：

鱼和虾蟹：

一、如果熟龙虾有腥味，则不要吃。﹝新鲜的龙虾是没腥味﹞

二、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，有可能已开始要变质。

三、不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃，但这器官（

肝脏）会储存著毒素，可能会引起食物中毒。

贝壳类：

一、 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。

二、有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。

三、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。

四、贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时

间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。