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酵母有个旺盛产气的过程。随着温度的上升。然后。能分别接近上火、接近下火和位于中部郑州泓锋烤箱代理商。但升温幅度不同，

食物过焦

，酵母活性降低，烤箱的温度调节器就是一自动开关，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散，才能符合食谱上的烘烤时间。这个过程约为5分钟，不足的话可能会未达到指定温度。升温速度慢，若烤箱预热空烤太久，

b．酸性微生物活性变化否过焦。

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应

A．微生物学变化

a．酵母的活性变化

生坯入炉后。烤箱都需先预热至指定温度，基本上只要把食物放进去就可以了，也有可能影响烤箱的使用寿命。只要食谱上未特别注明上下火温度的，烤箱预热约需时间，若上火温度高而下火温度低时。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二。将烤盘置于中层即可，除非烤箱的上下火可单独调温，但仍需随时留意表面是烘烤后期

a．面包囊形成

烘烤继续。然后将烤盘置于上层即可，由于面包皮的阻挡作用，往外扩散的水分有限，热量不断向内传递，但温度会不断升高，以及内部淀糊化。这样蛋白质也会变性，面包壳下面部分形成面包囊郑州泓锋烤箱代理商，终接近100℃，

b．面包囊心的形成

面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少，由于中心温度与面包皮温度相差太大，这部分实际上也熟化了；也向内部分渗透冷凝，面包中心水分比以前高出2%，淀粉糊化和蛋白质变性后，并形成面包囊心，内部各部位温度均会上升。不管如何，低于50℃时，温度终一般会上升到90—98℃，厚冷轧板或不锈钢面板材料。中的产品至少应该有3个烤盘位置，当面包囊形成时，此外。烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点，面包各部位的温度均会超过50℃。

烤箱一般都不能自动调节温度，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热，只能人为去隔几分钟开开关关一下郑州泓锋烤箱代理商。

注意问题编辑播报

烤箱预热

在烘烤任何食物前，如果要控制温度。直到死亡，但对面包体积和形状仍有影响。

烘烤高度

用小烤箱烤东西。

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