厨师学校培训内容有哪些?介绍厨师培训教学内容

2019-10-22 12:37   2732次浏览

找厨师培训班学厨师,一般先要了解厨师培训班学习的内容是否专业。那厨师学校培训班一般会学那些内容呢?其实,厨师培训班学习内容,学的专业不一样,学习的内容不一样。下面介绍厨师培训教学详细的培训内容。

中餐厨师培训内容:

中餐主要分为八大菜系,浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜。还有一些其他的小菜系,也是各有特点,如:东北菜。不同的学习方向可以学到的菜系不一样,因而学习到的内容会有所不一样。比如粤菜培训班主要学习粤菜烹饪知识。

西餐师培训内容

1、基础知识:一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施。

2、原料知识:植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。

3、原料切配加工技术:刀工操作技术、刀工美化、配菜;

4、菜肴制作工艺基础:菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺;

5、原料加工技术知识:动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工;

6、热菜制作工艺:煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜;

7、冷菜的烹制发放及装盘工艺:炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

厨师学校培训内容

甜品师培训内容

1、甜品、西点、烘焙的制作;

2、设备的操作和选购要点;

3、甜品西点原料的辨别和特性,综合甜品店、西点咖啡甜品店的运营策划和管理。

饮品培训内容

饮品综合班全面教授奶茶类、果汁类、五谷杂粮类、冰品、咖啡、果冻布丁类技术;学会可以开专业饮品店、水吧、咖啡、简餐店等。

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