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上海食品机械设备回收锅、碗、瓢、盆、刀、墩板等厨房厨具应刷洗干净，清除油垢，并要严格，盖好。病人食具要专用单放。制做和存放生、熟食品的用具要严格分开。制做熟食品时不应使用切或存放生食品的刀、墩板、盆等用具，要用时必须事先行进彻底洗刷和。

搞好食具是预防肠道传染病的重要措施。食具的方法主要有两种。一是物理的加热，即在80℃以上的开水中煮沸5-10分钟或蒸5分钟；二是化学的，可用l/8000漂白粉，3/1000高锰酸钾、1/1000新洁尔灭镕液浸泡5分钟以上，皆能达到效果。